釀造是一件急不得的事。味噌需要時間熟成，才能慢慢形成自己的風味；對味榮食品第三代接班人許立昇而言，經營一家老企業也是如此。比起追求快速擴張，他更在意如何把傳統工藝做好，讓老味道在時代變化中繼續傳承。
味榮的故事始於1940年。第一代許火烈先生原本經營復興碾米廠，後來因應產業變化，赴日拜師學藝，創立「大榮食品工廠」，以天然食材與誠信經營奠定基礎。第二代許宗琳接手後，逐步導入科學化管理、更新設備，讓家庭工坊走向專業食品生產。到了第三代許立昇，面對的挑戰已不只是如何做好產品，更是如何讓逐漸遠離傳統飲食的年輕世代，重新認識味噌與醬油的價值。
許立昇原本並沒有接班的打算，過去曾在醫學美容產業擔任高階主管，直到父親希望孩子回來承接家業，他才調整心態，走進當時員工不到十人的傳統工廠。既然選擇留下，他想做的就不只是適應，而是改變。他將這段歷程視為「長期主義」的實踐：不一味守著舊方法，也不為了成長而盲目擴張，而是在理解產業本質後，一步步累積實力。
釀造需要時間，企業的價值也需要時間證明。約二十年前，味榮開始投入有機釀造；十年前，許立昇進一步將工廠轉型為觀光工廠。他相信，光是把產品做好還不夠，更要讓消費者看見製作過程，理解一瓶醬油、一碗味噌湯背後的技術與心意。從味噌 DIY、料理教學，到傳統木桶與麴盤的展示，味榮讓原本不對外開放的生產場域，成為認識釀造文化的體驗空間。
為了讓傳統走近年輕世代，味榮也推動「移動博物館」，每年走進鄰近國小，讓孩子免費體驗製作味噌、品嚐味噌湯，並透過「阿嬤的豆油料理」、「阿公的味噌湯」等主題，以畫筆記錄家中的味道。對許立昇而言，文化傳承不一定從課本開始，也可以從一碗湯、一段家常記憶開始。
這份對傳統的珍惜，也延伸至土地與地方文化。味榮持續採用臺灣農產品，與各地農友保持合作，並將豐原漆木器文化融入觀光體驗。從釀造所需的米、豆，到盛裝味噌湯的木碗，他希望人們看見，傳統產業並非獨立存在，而是與農業、工藝及地方生活緊密相連。
在許立昇的規劃中，觀光工廠不只是展示釀造技術的場域，更是連結地方文化、農業與永續旅遊的起點。味榮持續優化體驗空間，讓消費者從認識釀造工藝，進一步感受臺灣農產與地方文化的魅力，也因此獲得「國際亮點」觀光工廠、農遊特色場域及菁英老店等肯定，並取得國際永續觀光 GTS 綠色旅遊標章認證。這些成果不只是對企業經營的肯定，也反映味榮將永續理念落實於日常營運的努力。與此同時，味榮以有機釀造為核心，持續拓展國際市場，產品行銷全球超過二十個國家，包含日本、美國等市場。從一座豐原的傳統釀造廠，到結合文化體驗與永續旅遊的在地品牌，味榮正以自己的步調，讓臺灣釀造的風味走向世界。
從祖父留下的誠信，到父親重視員工幸福，再到許立昇提出的「關懷人文、友善土地、美味食物、永續生態」，味榮的經營理念隨著世代演進，核心始終是讓好的事情持續發生。他不急著把企業做得龐大，而是希望透過公協會與政府資源，讓品牌被更多人看見，也讓地方產業彼此受益。
對許立昇而言，接班不是將過去原封不動地留下，而是以新的方法，讓人們依然願意認識、使用這些老味道。一門傳統工藝的延續，需要時間，也需要有人願意投入。從豐原出發，味榮正以釀造的耐心，讓傳統與創新共存，讓臺灣的味道走向世界，也朝下一個百年繼續前行。
